Así se elabora Ardilla Dorada: el Orange Wine de Bodegas Javier Ruiz
Elaborado con Palomino y Sauvignon Blanc
Bodegas Javier Ruiz avanza con paso firme en la creación de uno de sus proyectos más especiales: Ardilla Dorada, un Orange Wine elaborado a partir de una combinación única de Palomino y Sauvignon Blanc, dos variedades antagónica que se complementan aportando personalidad, equilibrio y un perfil aromático excepcional.
Selección manual: el origen de todo
El proceso comienza en el viñedo, donde se seleccionan de forma manual los mejores racimos de Palomino, conocida por su discreción, elegancia, finura y buen envejecimiento , y de Sauvignon Blanc, una variedad que aporta frescura, intensidad aromática y complejidad.
Solo las uvas que superan los estándares de excelencia entran en los depósitos destinados a este vino exclusivo.
Maceración con pieles: la esencia del Orange Wine
A diferencia de los vinos blancos tradicionales, este vino permanece en maceración prolongada con sus pieles, permitiendo que la Palomino aporte estructura y serenidad mientras que la Sauvignon Blanc suma expresión y energía.
Este contacto otorga el característico color ámbar, textura sedosa y una complejidad que solo se consigue con tiempo y paciencia.
Fermentación natural y controlada
La fermentación se lleva a cabo con levaduras autóctonas, respetando al máximo la identidad de ambas variedades. A una temperatura entre 16 y 18 grados los azúcares se van convirtiendo en alcohol. La temperatura es clave, para extraer toda la complejidad del hollejo sin perder las intensidades florales
de las variedades.
Crianza afinada para realzar matices
Tras la fermentación, el vino pasa a una fase de crianza, combinando depósitos de acero inoxidable y damajuanas de pequeña capacidad.
Realizamos batonnage, manteniendo en suspensión las lías, con esto intensificamos la grasa y armonía en boca.
Un vino artesanal de producción limitada
Cada paso del proceso está orientado a la excelencia: producción reducida, técnicas tradicionales e intervención mínima.
Un vino que refleja el respeto por la tierra y la innovación constante de la bodega.
